6月17日，烹饪科技学院开展了名为“深耕技艺传承 聚力守正创新”新时代烹饪技艺传承与技术革新学术研讨活动。本次活动邀请中国烹饪大师、江苏省产业教授、扬州市劳动模范、中国淮扬菜制作技艺非遗项目市级传承人茅爱海入校，围绕新时代烹饪技艺传承与技术革新主题，与学院专业教师开展技艺实操展示与学术研讨交流。

活动现场，茅爱海大师带来两道创新菜品实操演示。蜜瓜芥味大虾球融合中西调味方式，在淮扬菜经典风味特点基础上，丰富了菜品的味觉层次；青椒酱烧千岛湖鱼立足淮扬传统烧制工艺，借鉴其他菜系调味思路，为传统烹饪技法注入了新的表现力。演示过程中，大师细致讲解食材挑选、刀工处理、火候把控、调味配比等实操要点，结合烹饪原理分享菜品创新思路。

实操结束后，现场开展专题研讨。结合三十余年从业经验，茅爱海围绕淮扬菜的坚守与创新分享行业思考。他表示，菜品创新根植于传统技艺，职业院校要扛起烹饪技艺传承使命，引导学生树立科学的专业学习理念。参会教师围绕非遗技艺课堂转化、菜品标准化研发、新式食材应用等热点问题积极交流提问，针对日常专业教学中的难点问题向大师请教。茅爱海结合从业经历给出教学优化建议，鼓励教师立足传统实训教学，科学引导学生开展菜品创新实践。

本次交流研讨活动，搭建了院校教师与行业资深专家之间的沟通桥梁，为烹饪专业教学改革、非遗技艺校园传承拓宽了思路。下一步，学院将持续深化产教融合，在传承传统饮食技艺的基础上不断探索教学创新路径，为中华饮食文化传承与创新培育更多兼具匠心精神与烹饪技能的高素质人才。

文字：高丽娜 图片：周素文 编辑：高雨 初审：黄娟 终审：董芝杰 刘颖